Sciroppo base in una casseruolina sciogliere a freddo 300 gr. di zucchero in 200 gtr di acqua nella quale vanno grasttugiate le scorze di 4 limoni. Portare lentamente il liquido in ebollizione mescolando di continuo con un cucchiaioi di legno: dovrete ottenere uno sciroppo molto denso.
Quando lo sciroppo di base sarà pronto, toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire, aggiungere il succo filtrato con un colino0 di 6 limoni (4 sono quelle senza scorza) e unitelo alla sciroppo mescolando delicatamente finchè tutto non sarà ben amalgamato. versare ilo composta in una gelatiera e metterlo nel freezer (in mancanza della gelatiera potete usare la vaschetta del ghiaccio senza gli scomparti divisori), in tal caso mescolare con un cucchiaio di legno dopo le prime due ore per evitare i cristalli di ghiaccio. quando sarà pronto servitelo.