Scegliete delle fette sottili di pesce spada, tagliate nel punto più largo del pesce, e spennellatele con poco olio e sale.
In una ciotola triturate i capperi ben lavati, le olive snocciolate, il pangrattato, l’uva passa (precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida), la scorza grattugiata del limone, i pinoli, il prezzemolo tritato e l’olio; aggiungete più o meno pangrattato e più o meno olio a seconda della consistenza del composto.
Distribuite la farcitura sulle fette di pesce spada e formate dei rotolini, che passerete nel pangrattato. Infilzate gli involtini con uno spiedino di legno, alternandoli con foglie di limone.
Irrorate con un po' di olio e cuocete così:
in forno a 200°C per circa 10 minuti a modalità grill;
15/20 minuti in padella